|
|
Ravioli In Saffraansaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram vers pastadeeg (met saffraan gekleurd), 1 bosuitje, 1 teentje knoflook, 1 el. olie, 200 gram kikkererwten, stukje rode paprika, vers koriandergroen, ? tl. gemalen komijn, ? tl. gemalen koriander, 1 eidooier, 25 gram roomboter, 25 gram bloem, 1 dl. droge witte wijn, 1? dl. kruidenbouilloon ? tl. gemalen saffraan, ? l. slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het pastadeeg (basisrecept zie anders) uitrollen tot een dunne lap van 2 mm. dikte en het deeg (met een gekarteld deegraderwieltje) in 4 stroken van 7 cm. breedte snijden. Voor de vulling het wit van het sjalotje heel fijnhakken en met de geperste knoflook in de olie fruiten. De kikkererwten laten uitlekken met de staafmixer pureren. De paprika heel fijn hakken, 2 el. korianderblaadjes fijnknippen met het gefruite mengsel, de specerijen en de eidooier bij de kikkererwtenpuree roeren. Van het vulsel desserlepelbergjes op twee deegrepen leggen, met een onderlingen afstand van 7 cm. Verder het basisrecept volgen.
Van boter, bloem, witte wijn en bouillon een saus bereiden, het saffraanpoeder erin oplossen en de saus 7 minuten laten pruttelen. De ravioli in ruim komend water met zout en 1 el. olie koken. De saus met de staafmixer schuimig kloppen, de slagroom erdoor roeren en de saus over 4 borden verdelen. De ravioli met een schuimspaan uit de pan nemen en op elk bord 2-3 stuks leggen. Wat koriander en bosuigroen erover strooien.
|
|
|